Введение

Цель работы: рассчитать организацию банкета на 50 человек, включая расстановку столов, сервировку, меню и дополнительные расходы. Актуальность темы связана с необходимостью учета всех аспектов для успешного проведения мероприятия.

1. Расстановка столов

Вариант: Круглые столы диаметром 1,5 м (на 10 человек каждый).
Количество столов: 5 шт.
Схема расстановки:

• Столы равномерно распределены в зале.

• Расстояние между столами — 1,5 м для удобства перемещения гостей и обслуживания.

• Центральный проход — 2 м для размещения декораций или подачи блюд.

Обоснование:

• Круглые столы создают уютную атмосферу и удобны для общения.

• Площадь зала: не менее 100 м² (с учетом зоны для танцев или выступлений).

2. Сервировка столов

Элементы сервировки:

1. Посуда:

   • Основная тарелка.

   • Закусочная тарелка (слева).

   • Суповая тарелка (подается отдельно).

2. Приборы:

   • Справа: нож для основного блюда, ложка для супа.

   • Слева: вилка для закусок.

   • Десертные приборы над тарелкой.

3. Бокалы:

   • Для воды, вина и шампанского (справа вверху).

4. Декор:

   • Салфетки из ткани, сложенные веером.

   • Невысокие вазы с живыми цветами в центре стола.

   • Свечи в подсвечниках (по желанию).

3. Расчет блюд

Меню:

1. Холодные закуски:

   • Салат «Оливье» (150 г/чел) → 7,5 кг.

   • Канапе с сыром и виноградом (2 шт./чел) → 100 шт.

2. Горячее блюдо:

   • Филе курицы в сливочном соусе (200 г/чел) → 10 кг.

3. Гарнир:

   • Картофельное пюре (100 г/чел) → 5 кг.

4. Десерт:

   • Тирамису (100 г/чел) → 5 кг.

5. Напитки:

   • Сок/вода (1 л на 4 чел) → 13 л.

   • Чай/кофе (по 200 мл/чел) → 10 л.

Расчет продуктов (пример для салата «Оливье»):

Стоимость продуктов:
Составить таблицу с ценами на ингредиенты (например, общая стоимость — 25 000 руб.).

4. Дополнительные расходы

1. Аренда зала: 10 000 руб.

2. Персонал:

   • Официанты (5 чел × 2000 руб.) → 10 000 руб.

   • Повар → 5000 руб.

3. Аренда оборудования:

   • Посуда и скатерти → 7000 руб.

   • Аудиотехника → 3000 руб.

4. Декор:

   • Цветы, свечи → 5000 руб.

5. Непредвиденные расходы: 10% от бюджета → 6000 руб.

Итого дополнительные расходы: 46 000 руб.

Заключение

Организация банкета требует детального планирования. Важно учитывать не только основные затраты на еду, но и логистику, сервировку и дополнительные услуги. Расчеты показали, что общий бюджет мероприятия составит примерно 71 000 руб. (25 000 руб. на продукты + 46 000 руб. доп. расходы).

Приложения:

1. Схема расстановки столов.

2. Таблицы с расчетом продуктов и затрат.

3. Фото примеров сервировки.

Работа демонстрирует комплексный подход к организации банкета, что позволяет избежать ошибок и превышения бюджета.